Resumen
El
presente estudio tiene como objetivo general describir
elementos de los saberes ancestrales relacionados con la cultura alimentaria de
los estudiantes en la Unidad Educativa “Marco Aurelio Subía- Batalla de
Panupali”, parroquia Tanicuchi, Latacunga. En este sentido, se indagó sobre los
aspectos inherentes a la forma de alimentación y al conocimiento sobre el
cultivo que hacen los estudiantes del séptimo grado de dicha unidad
educativa. Se estructuró la investigación dentro del paradigma mixto de la
investigación, con un diseño descriptivo, en el cual se aplicaron dos técnicas
de recolección de datos: la observación directa y la encuesta a los estudiantes
del referido colegio. Al finalizar se obtuvieron importantes resultados que
permitieron generar conclusiones significativas sobre el consumo y la
producción de los alimentos por parte de estos: se identificaron cuáles son las
relaciones entre las prácticas ancestrales y tradicionales. Los estudiantes
desconocen acerca de los saberes ancestrales alimentarios, aspecto que a su vez
se vincula con los saberes ancestrales. Se concluye, por tanto, que es
importante que desde el contexto educativo se haga énfasis en tales aspectos y
se motive a los estudiantes a participar en actividades que promuevan el
cultivo y la alimentación sana.
Palabras clave:
producción; cultivo; saberes ancestrales; alimentación.
Abstract
The
present study aims to describe elements of ancestral knowledge related to the
students´ food culture in the Educational Unit "Marco Aurelio Subía-
Batalla de Panupali", Tanicuchi parish, Latacunga. In this sense, the
aspects inherent to the way of feeding and the knowledge about the cultivation
made by the seventh-grade students of such an educational unit were
investigated. The research was structured within the mixed research paradigm,
with a descriptive design, in which two data collection techniques were
applied: direct observation and the survey of the students at the
aforementioned school. In the end, important results were obtained that allowed
generating significant conclusions about the consumption and production of food
by them: the relationships between ancestral and traditional practices were
identified. The students are unaware of ancestral food knowledge, an aspect
that in turn is linked to ancestral knowledge. It is concluded, therefore, that
it is important that, from the educational context, emphasis be placed on such
aspects and that students be motivated to participate in activities that
promote cultivation and healthy eating.
Keywords:
production; crop; ancestral knowledge; feeding.
Saberes Ancestrales
Alimentarios de los Estudiantes de Preparatoria de la Parroquia Tanicuchi,
Latacunga
Los
saberes alimentarios ancestrales son de gran importancia debido a que la
inadecuada alimentación se vincula con los problemas de salud. A su vez, esto
coincide con la pérdida de los conocimientos previos sobre los alimentos y su
valor nutritivo, lo que conlleva a varias consecuencias, dentro de las que
destacan la inseguridad alimentaria, al haberse introducido prácticas que están
llenas de alimentos altamente calóricos y pobres en nutrientes esenciales para
el desarrollo del organismo, y para adquirirlos se necesita principalmente del
recurso económico, y ya no de la propia producción de las familias, lo que les
quita la independencia alimentaria.
Es por ello por lo que los saberes y
conocimientos ancestrales alimentarios de
las familias es importante porque a través de ello permitirá identificar los
productos que son buenos para la nutrición. Con referencia a lo anterior, Ruíz
(2014) manifiesta que en el Ecuador cada vez es más común ver la disminución de
las prácticas sobre las tradiciones ancestrales y cómo las mismas se están
perdiendo, sobre todo alimentos de celebración o de ritualidad dentro de la
historia del Ecuador. Por lo tanto, los saberes constituyen el conjunto de
conocimientos que han sido transmitidos de generación en generación y cuyo
papel dentro de la sociedad ha sido el de colaborar al desarrollo del pueblo a
través de las enseñanzas de las experiencias de sus antecesores en diferentes
campos, como son los rituales de siembra, lluvia, abonado de los suelos y
cosechas.
Los
saberes ancestrales alimentarios han tenido cambios con el pasar del tiempo,
debido a las nuevas formas de producir y alimentarse, lo que ha provocado que
las personas no consuman ciertos alimentos beneficiosos para la salud. Con
referencia a lo anterior, Candanedo (2013) menciona que la transculturación, como
una variante de la aculturación, y que consiste en la adquisición de otra
cultura y en la transición de esta nueva cultura a otra, con la consecuencia
del desarraigo de la cultura precedente.
Por
tal razón, los saberes alimentarios son conocimientos populares generados
tradicionalmente, conforman hábitos, costumbres, formas de preparación, gustos,
preferencias, creencias personales, que se van adquiriendo en la vida diaria
desde que el ser humano nace, y se van formando con los conocimientos
alimentarios que pasan de generación en generación, para poder satisfacer sus
propias necesidades.
Los
saberes ancestrales son un patrimonio cuyo valor no se circunscribe únicamente
a las comunidades originarias, sino que dichos saberes constituyen un
importante recurso para toda la humanidad. En este sentido Realpe (2017)
menciona que, “los saberes ancestrales son el producto de la riqueza
histórico-cultural adquirida desde la antigüedad en las relaciones de
convivencia e interacción social realizadas por los pueblos y comunidades del
Ecuador” (p.13).
En
este contexto los saberes ancestrales, son un cúmulo de conocimientos y
experiencias que han sido transmitidos en forma oral de generación en
generación; además, son conocimientos y experiencias de los pueblos, que han
sabido sobrevivir a pesar de que no existen documentos que ayuden a preservar y
practicar todos estos conocimientos y favorecerse de los beneficios
nutricionales de estos alimentos.
En
este orden, es válido para la transculturización el denominado diálogo de
saberes, el cual es un encuentro con interlocutores que manejan conocimientos
de su propia memoria. Los conocimientos tradicionales han sido lesionados por
la modernidad y es necesario un diálogo para la investigación, hermenéutico,
para aquellos conocimientos que han sido bloqueados (Ávila, Betancourt, Arias, &
Ávila, 2016, p.4). Entonces, el diálogo de saberes se basa en un aprendizaje
mutuo, diálogo que ocurre cuando entre los sujetos de conocimiento se crea un
escenario propicio para quienes quieren conocer un tema y saber interpretar con
una clara intención de comprenderse mutuamente. Así, también es un proceso
comunicativo en el cual se ponen en interacción dos lógicas diferentes. Es
decir, el diálogo no es unidireccional; por el contrario, es un dialogo
reciproco, autentico y en igualdad de condiciones.
De
manera que Tapia (2014) afirma: “Antiguamente, el campesino reservaba una
cantidad de semillas para la siembra siguiente y con este mecanismo contribuía
a conservar la diversidad genética. Hoy en cambio, el campesino es un
consumidor de semillas impuestas” (p.2). Es por ello la importancia de rescatar
los conocimientos, prácticas y saberes ancestrales de los agricultores con el
propósito de lograr la soberanía alimenticia, rescatando la sabiduría ancestral
y el respeto a los recursos naturales.
Los
saberes y conocimientos ancestrales alimentarios de las familias son importantes,
porque a través de ellos nos permite identificar los productos que son buenos
para la nutrición. Con referencia a lo anterior, Carvajal (2016) manifiesta
En
el Ecuador cada vez es más común ver un declive de las prácticas sobre las
tradiciones ancestrales y cómo las mismas se están perdiendo, y sobre todo
alimentos de celebración o de ritualidad dentro de la historia del Ecuador
(p.14).
Así
también, el trabajo con la temática de prácticas ancestrales y tradicionales
que fortalecen la sustentabilidad de los sistemas hortícolas de la parroquia de
San Joaquín señala como objetivo al conocimiento ancestral y a la estabilidad
de la productividad de los sistemas hortícolas a través del tiempo (Loyola,
2016).
Para
Valdiviezo (2017), los saberes y conocimientos ancestrales son válidos,
legítimos, necesarios y se han desarrollado dentro de la naturaleza misma, en
correlación con las formas de organización social, transmitiendo estos
conocimientos especialmente en forma oral, a través de la conversación entre
los miembros de la comunidad y de la familia sobre las diferentes prácticas y
métodos agrícolas hasta narraciones mitológicas, danzas, ceremonias, ritos,
entre otros, enriqueciéndose aún más con los elementos que aporta cada
generación, sin alterar la esencia de estos saberes, y son una alternativa
viable para buscar una transición de la agricultura convencional (p.26).
En la
actualidad se han dejado en segundo plano los saberes ancestrales, ya sea por
cuestiones laborales u otras causas, como la migración. Por tal razón Marrero (2013)
menciona la transculturación como un proceso de transición por el que una
cultura va adoptando rasgos culturales de otra (este proceso pasa por
diferentes fases, desde la desaparición de la cultura tradicional hasta la
adquisición de la nueva cultura.
Se sabe que
los conocimientos de los antepasados tienen gran riqueza nutricional; es por
ello que es necesario identificarlos, determinar su riqueza.
Así también,
los saberes ancestrales alimentarios han tenido cambios con el pasar del
tiempo, debido a las nuevas formas de producir y alimentarse, lo que ha
provocado que las personas no consuman ciertos alimentos beneficiosos para la
salud.
En efecto,
la transculturación ha hecho que las personas adopten ciertas culturas ya sea
por cuestiones de migración, laborales en la que las personas cambien su modo
de alimentación de la comida ancestral por la comida chatarra, teniendo como
consecuencia la aparición de algunas enfermedades.
Es así como,
para que se mantengan los saberes ancestrales, es fundamental la familia ya que
es el principal medio para la socialización de los valores tradicionales, que
se transmiten de forma oral mediante la enseñanza práctica; los padres enseñan
a sus hijos los conocimientos, valores y las actividades de subsistencia como
la labranza, el cuidado de animales, el trabajo artesanal y otras técnicas, a
través de la delegación de actividades específicas. Al respecto, los saberes
ancestrales son fundamentales para fomentar la revitalización y protección de
los conocimientos tradicionales de nuestros pueblos.
En este
sentido, Layana (2017) menciona que en Ecuador la implementación de sistemas
alternativos agrícolas y agropecuarios busca recobrar en la práctica los
saberes y conocimientos de la agricultura tradicional para la producción de
alimentos sanos, donde se encuentran comprometidos los ecosistemas naturales, “utilizando
insumos renovables locales y conservando los recursos naturales” (p.2). Es por
ello que la valorización de los saberes alimentarios ancestrales es de gran
importancia, ya que una de las más grandes razones por las que existen
problemas de salud, es la inadecuada alimentación, que coincide con la pérdida
de estos saberes.
En el
trabajo sobre sentidos y prácticas de los saberes ancestrales en el fortalecimiento
de la identidad cultural, Bonilla (2018) menciona
la relación
escuela familia con los niños y niñas del proyecto de la institución educativa
María Fabiola Largo Cano, cuyo objetivo se enmarca en descubrir las prácticas y
sentidos de los saberes ancestrales para el fortalecimiento de la identidad
cultural y la relación escuela familia (p.8).
Por lo
tanto, los saberes constituyen el conjunto de conocimientos que han sido
transmitido de generación en generación y cuyo papel dentro de la sociedad ha
sido el de colaborar al desarrollo del pueblo a través de las enseñanzas de las
experiencias de sus antecesores en diferentes campos, como son los rituales de
siembra, lluvia, abonado de los suelos y cosechas.
En este
contexto los saberes ancestrales, son un cúmulo de conocimientos y
experiencias, que han sido transmitidos en forma oral de generación en
generación, además son conocimientos y experiencias de los pueblos, que han
sabido sobrevivir a pesar de que no existen documentos que ayudaren para tener
conocimiento y beneficios de estos alimentos.
Por
tanto, vale señalar que el Ecuador se muestra como un país en plena fase de
cambios demográficos. Este fenómeno se demuestra en el hecho de que los adultos
mayores en 2010 representaban el 7% de la población con enfermedades y para el
2050 representarán, según cálculos, el 18%. El envejecimiento poblacional es
uno de los fenómenos de mayor impacto de nuestra época, lo que ocasiona un
aumento de personas de 65 o más años (Ministerio de Inclusión Económica y
Social, 2012).
Es
evidente entonces que los conocimientos de los antepasados en el tema de
alimentación son muy valiosos; es por ello que es necesario identificarlos,
determinar su riqueza, y además establecer factores que no permitan que estos
saberes alimentarios se pierdan, ya que pueden ayudar a disminuir la
malnutrición y prevenir algunas enfermedades que afecta la salud de las
personas. Por tal motivo, se presenta este estudio de investigación con el fin
de describir elementos de los saberes ancestrales relacionados con la cultura
alimentaria de los estudiantes en la Unidad Educativa “Marco Aurelio Subía-
Batalla de Panupali”, parroquia Tanicuchi, Latacunga.
Método
El
presente estudio se fundamentó dentro del paradigma mixto de la investigación,
con un diseño de campo, debido a que se realizó dentro del contexto de una
institución educativa, en la Parroquia rural Tanicuchi del Cantón, Latacunga,
del Ecuador. Con un enfoque descriptivo, se pudo corroborar los elementos
presentes en las dietas de los estudiantes producto de los alimentos que por
décadas y generaciones se aprendieron a elaborar desde los antepasados étnicos,
los que se muestran en los resultados.
La
investigación fue dirigida a 29 estudiantes del séptimo grado de la Unidad
Educativa “Marco Aurelio Subía Martínez – Batalla de Panupali”. Así mismo, la
metodología de la investigación se fundamenta en las actividades que se
desarrollan desde la propia práctica para aplicar un conocimiento que mejore la
intervención educativa. En este orden, se considera la situación desde el punto
de vista de los participantes, que es desde donde se explica lo que sucede en
cuanto a las acciones humanas y las situaciones sociales en su vida cotidiana;
es decir, contempla los problemas que sólo pueden ser válidos a través del
diálogo. Es por ello que se realizó mediante la entrevista y la encuesta, para
establecer un dialogo de saberes.
La
fase inicial consistió en la ubicación de la información relativa a la temática,
así como la clasificación por tiempo de publicación de los estudios
consultados, la selección de las producciones más importantes y la designación
de los elementos concernientes a la investigación. Asimismo, se cumplieron algunas
de las fases relativas al método investigación- acción, de la siguiente manera:
Fase
diagnostica: se ejecutó la revisión
bibliográfica para la obtención de la información que validara el proyecto de
investigación y se constituye en un mecanismo para que los miembros de la
parroquia Tanicuchi reflexionen sobre sus vivencias; es decir, sobre los
saberes ancestrales alimentarios que antiguamente valoraban y practicaban. Y
con ello se cumplió con la necesidad que compartieran y analizaran sus
problemas y saberes, los cuales permiten contribuir al buen vivir.
Fase
de planificación: en esta fase se
elaboraron y validaron los instrumentos con los cuales se realizó la entrevista
y la encuesta a la muestra, representativos de la parroquia Tanicuchi.
Fase
de reflexión: una vez ya obtenida toda
la información suficiente sobre los saberes ancestrales alimentarios, se
procedió a sistematizar la información en la cual se determinaron las
reflexiones y conclusiones sobre cada uno de los conocimientos de las personas
entrevistadas. Para realizar este paso también se realizó una revisión
bibliográfica para afianzar los conocimientos.
Fase
de evaluación: Para dar cumplimiento al
desarrollo de esta fase, se tuvieron en cuenta aspectos cuantitativos y cualitativos
que se pretendían alcanzar.
Técnicas
e Instrumentos de recolección de datos
La
entrevista planificada fue aplicada y se usó como instrumento una guía de preguntas
abiertas relacionadas con las categorías de investigación. Este medio permitió
que el entrevistado respondiera con veracidad y espontaneidad, brindando la
información de tipo cualitativo, sin mayores patrones, solo se interrogó a los
participantes sobre aspectos como el cultivo, preparación de alimentos y uso de
estos. Se identificaron las relaciones entre las prácticas ancestrales y
tradicionales.
El
cuestionario de la encuesta estuvo conformado por preguntas de opción múltiple
que cubrían las áreas objeto de estudio en el tema investigativo.
Resultados
Mediante
los datos arrojados a través de las encuestas aplicadas a los 29 estudiantes de
la muestra (14 personas de género masculino (48,3%) y 15 del femenino (51,7%).
Ver Figura 2), se obtienen resultados positivos porque existen familias que
preparan sus comidas con los productos que siembran en sus terrenos luego de cosecharlos,
al conocer todo el proceso de los cultivos para obtener productos de buena
calidad y que les sirven para la preparación de sus propios alimentos; sin
embargo, existen otras familias que prefieren comprar los productos para
preparar el menú del día a día.
En
este sentido, las entrevistas muestran que existen dos situaciones que tienen
que ver en cuanto a la preparación y consumo de alimentos. La primera, sobre
las madres que pasan en sus hogares, quienes se encargan de la cocción de los
alimentos, permitiendo preparar todo lo necesario para una buena dieta
alimenticia. Pero desde otro punto de vista, la situación laboral de ciertos
padres de familia ha repercutido en la falta del tiempo necesario para preparar
los diferentes alimentos nutritivos, optando por el consumo de alimentos
procesados y al mismo tiempo teniendo más gastos económicos en el hogar.
Como
parte de la información recopilada en la encuesta, se identifica que el 58,6% (17
estudiantes) consumen dulces, mientras que el 31,03% (9 personas) manifestaron
que comen papas y el 10,34% (3 alumnos) prefieren comida preelaborada cuando
deben consumir alimentos fuera de la casa (Figura 3).
Con
estos datos se puede entender que la mayor parte de estudiantes o personas
comen dulces fuera de casa; muchos de ellos defienden su gusto por el dulce. Otra
cantidad consume papas y una mínima cantidad come chitos, ya que se pueden
adquirir en cualquier tienda.
También
se indagó acerca de los productos que cultivan y consumen. Al respecto, el 89,7%
(26 estudiantes) acepta que sí utilizan productos que ellos mismos cultivan en
sus casas para la preparación de la comida, mientras que el 10,3% (3 personas)
expresó que no preparan sus alimentos con productos que podrían cultivar en sus
terrenos.
De
los 29 encuestados, al referirse al producto que más se puede sembrar, el 37,9%
manifestó que son los granos secos los productos que más se puede sembrar en la
zona, mientras que el 34,5% expresó que la papa es lo que mayormente se cultiva;
por otro lado, el 20,7% manifestó que el maíz es el producto que cultivan,
mientras que solo el 3,45% siembra arroz, y el 3,45%, prefiere sembrar tomate
de árbol (Figura 4).
Con
los datos arrojados se puede deducir que los granos secos son los productos que
más se siembran para sus respectivas cosechas, ya que las familias que se
dedican a ello saben cómo obtener una excelente siembra para que puedan tener
un producto de buena calidad y sirva para su propio consumo, o lo venden.
Resulta
importante señalar que la experiencia del testimonio oral relatado por los estudiantes
sobre los saberes ancestrales son un cúmulo de conocimientos y experiencias que
han sido transmitidos en forma oral de generación en generación; además, son
conocimientos y experiencias de pueblos que han sabido sobrevivir, a pesar de que
no existen documentos que ayuden a preservar y practicar todos estos
conocimientos.
Es
evidente entonces que los conocimientos de los antepasados tienen gran riqueza
nutricional. Es por ello por lo que es necesario identificarlos, determinar su
riqueza, además de establecer los factores que hacen que estos saberes
alimentarios no se dejen de practicar, ya que ayudarán a disminuir la
malnutrición y prevenir algunas enfermedades que afecta la salud de las
personas.
En
este mismo sentido, en cuanto a las prácticas alimentarias, se evidenció que
las personas de Tanicuchí tenían conocimientos sobre el proceso de siembra,
cultivo y cosecha, debido a un intercambio de saberes con sus padres y abuelos
quienes se encargaban de enseñar estas actividades agrícolas. Antiguamente
estas personas se alimentaban con productos que eran cultivados en la zona, que
son nutritivos, y contribuían a tener una buena salud.
En
la parroquia de Tanicuchí existía una variedad de productos propios de la zona,
como por ejemplo papas, maíz, habas, fréjol, morocho; por tal motivo pasan por
una serie de procesos en cuanto a la siembra, cultivo y cosecha, teniendo en
cuenta que las prácticas ancestrales están
enlazadas al cuidado y preservación de la madre tierra.
En
consideración a lo anterior, sobre el cultivo de alimentos ancestrales, tiene
un proceso en la cual inicia con la preparación y arado del terreno, con la ayuda de la yunta;
además de ello se sutilizaba el abono orgánico (estiércol de los animales).
Luego se procede a la selección de las semillas para la siembra, seguidamente
para el cultivo se utilizan herramientas ancestrales como son azadones, palas,
la misma yunta y finalmente, cuando el producto está listo para la cosecha, se
reúnen todos los miembros de la familia para realizar una minga en la
recolección de los productos.
Para
la preparación de los alimentos, la población de Tanicuchi utiliza diferentes
objetos ancestrales que sus padres les dejaron como legado, por ejemplo, la
cuchara de palo, ollas de barro, pondos, en los cuales se procede a la cocción
de los alimentos, utilizando la cocina de leña. Esto permite que los alimentos
no pierdan su sabor natural. Finalmente, la pérdida de preparaciones y
alimentos ancestrales significa también la pérdida de alimentos autóctonos de
la zona como el maíz y la cebada. Pero es un hecho que hay un menor consumo de
alimentos con un alto contenido nutricional, ya sea por la introducción de
alimentos más económicos y de fácil cocción y poco gasto como el fideo, o por
la introducción de alimentos procesados o comida chatarra, que generalmente son
altos en grasas, azucares, sodio, calorías y bajos en nutrientes importantes,
como vitaminas y minerales.
Discusión
El
rol de la familia es fundamental para que los conocimientos de las prácticas alimentarias
ancestrales sean transmitidos, debido a que ellos son los actores responsables
del proceso de formación de los niños en valorar y preservar todo aquello que
contribuya al diálogo de saberes.
Se
puede decir que el mundo mestizo que dio origen a la población ecuatoriana
actual busca comprender realmente lo que son los saberes ancestrales, pues
primero se debería realizar un ejercicio de “descolonización mental”, por decirlo
de algún modo. Primero se debería comprender que los saberes ancestrales son la
expresión de una cosmovisión, profunda y compleja, que discrepa mucho de la
concepción del mundo occidental; entender que el conocimiento y comprensión de
estos saberes no puede darse perfectamente a través de un proceso de
descripción, análisis y categorización, pues la verdadera compresión de los
saberes ancestrales surge desde la vivencia de esa cosmovisión, en la que la
intuición y el sentir se entrelazan con el pensamiento para generar el
conocimiento del mundo.
Es
así como luego de haber investigado, se precisaron cuáles son las relaciones
entre las prácticas ancestrales y tradicionales; por lo tanto, se pudo precisar
cuáles son los conocimientos de los estudiantes en torno a temas claves
relacionados con la producción e ingesta de los alimentos, conociéndose que
existe una tendencia a los alimentos procesados en lugar de los cultivados de
manera natural. Se desconoce la producción original de los mismos en una parte importante
del grupo de estudio en la población considerada en la presente investigación
dentro de la Unidad Educativa “Marco Aurelio Subía Martínez – Batalla de
Panupali”, ya que se pudo evidenciar que un considerable porcentaje de
estudiantes desconocen acerca de los saberes ancestrales alimentarios.
En
este sentido, existen algunos modos de producción como lo es “la agroecología
como disciplina, que permite el entendimiento de los elementos y funcionalidad
de las prácticas de la agricultura ancestral y tradicional, y contribuye a
concebir la sostenibilidad en la agricultura” (Loyola, 2016, p.32).
Conclusiones
El
estudio ha permitido concluir que la población de Tanicuchí consumía productos
que ellos producían, permitiendo mantener presente su cultura, tradiciones que
aprendieron de sus antepasados. Por otro lado, en la actualidad la
transculturación ha sido notable debido a que las personas han adoptado otros
conocimientos, teniendo como resultado el consumo de alimentos procesados, lo
que puede perjudicar la salud y la economía familiar.
Hay
que entender que las prácticas y modos de producción es el punto de partida
para integrar o acceder a otros conocimientos, con la intención de que sean
significativos y se siga manteniendo en las comunidades, lo cual debe
fortalecerse desde las bases de la formación educativa, con el fin de promover
una alimentación sana y rica en elementos que proporcionen los requerimientos
mínimos necesarios para una buena calidad de vida en la población estudiantil.